เรื่องไวน์...จากหลายคืน 
   
  
...หลังจากผลัดผ่อนมาหลายครั้ง สุดสัปดาห์นี้...จัดแจงเวลายามเที่ยงไว้สำหรับอาหารกลางวันมื้อพิเศษ...ที่ Mama Do By เธอ นราธิวาสฯ ซอย 8 ...ร้านที่ผองเพื่อนต่างลุ้นดุนหลังให้เปิดเป็นเรื่องราวมานานหลายปี จนวันนี้...ปีนี้ ถึงมีมาให้ชื่นชม
...วันนั้นนอกจากจะอิ่มหนำด้วยสุกี้สูตรพิเศษจากฝีมือแม่เพื่อนแล้ว เพื่อนยังดีใจหาย...เปิดไวน์ตัวนี้มาให้ลิ้มลอง...
Mitolo 2004, G.A.M.
McLaren Vale, South Australia
Rate: 96
สีแดงอมดำ ทึบ ลึก แม้จะน่าเกรงขาม...แต่กลับดูสว่างตาและสดใสยิ่ง ส่งกลิ่นมะพร้าวคั่วออกมาเป็นประเดิม...แล้วจากหายไปอย่างรวดเร็ว แสดงถึงการเผาโอ๊กจนเกินงาม จากนั้นตามด้วยกลิ่นแสนเสน่ห์ของลังไม้สนหอมหวาน เข้มข้น แสดงความสดของผลไม้เขียวในซอกลึก โครงเนื้อหนาเต็มเหยียด ให้สมดุลและแอซิดิตี้ขั้นสมบูรณ์สุดยอด...จากองุ่นสุกอิ่ม ได้กลิ่นชะเอมหอมหวานในโพรงปาก จบยาวนานเร้าใจมาก
...Mitolo จากการบ่มด้วยโอ๊กฝรั่งเศสนานปีครึ่งตัวนี้...นับว่าเยี่ยม แต่จะให้ดื่มอย่างมีความสุขขั้นสุดยอด...คงต้องอดใจรออีกสัก 10 ปีจากนี้ ...ข้อเสียของวันนื้คือ Bouquet ของโอ๊กออกมานำหน้า Aroma มากเกินไป
G.A.M. เป็นหนุ่มกำยำ หน้าท้องซิกแพ็ค กล้ามเป็นมัดมันเลื่อม ทรมาณใจสาวใหญ่
...ในเย็นหนึ่งที่บ้านพระนคร...วังบูรพา หลังกลับจากกรำงานมาทั้งวัน
ไวน์เจ็ดลังมากองเบื้องหน้า...แบบมิได้ระวังตัว กระบวนการจัดเก็บจึงเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว เพื่อเคลียร์พื้นที่ให้กลับสู่สภาพเดิม เริ่มจากนำไวน์ทั้งหมดออกมากอง จัดเรียงเป็นหมวดหมู่ เช็ดคราบไคลด้วยผ้าเปียกหมาด วางซ้อนนอนเรียงในตู้ไวน์อย่างเป็นระเบียบ ภายในเวลาเกือบชั่วโมง...ไวน์ทุกขวดก็ถูกเก็บเข้าที่
...จะมีก็แต่ไวน์ขวดนี้...ที่มีฉลากเรียบง่าย แต่แฝงด้วยความนัยบางประการ ถูกวางตั้งเตรียมพร้อมสำหรับอาหารค่ำคืนนี้
Giacomo Grimaldi 2004, Pistin
Barbera dAlba, DOC, Piedmont, Italy
Rate: 93
สีแดงสด เข้ม ทึบลึก ส่งกลิ่นสวยอย่างมีเสน่ห์ของผลไม้สีแดงอมดำสุกฉ่ำ ลังไม้สนหอมหวาน คลุกเคล้ากลิ่นโอ๊กใหม่และเก่าเข้าด้วยกัน โครงเนื้อหนาเต็มและหยาบเล็กน้อย ผลไม้สมบูรณ์แบบ แอซิดิตี้เยี่ยม ให้ความสดชื่นเต็มที่ในสมดุลดีมาก แทนนินสวยงาม จบยาวเร้าใจ
...Giacomo Grimaldi คุ้มสุดคุ้มตัวนี้ เป็นไวน์เนื้อดีของ Piedmont ที่ทำจากองุ่น Barbera เต็มร้อยของเมือง Alba บ่มด้วยถังไม้โอ๊กฝรั่งเศสล้วน ๆ
...Pistin เป็นหนุ่มเข้ม ผมดำ หยักสก หล่อ ล่ำสัน เนี๊ยบ กล้ามเต็มกำลังงาม
...แล้วถัดมาในบ่ายวันรุ่งขึ้น ที่บ้านพระนครอีกเช่นกัน
...ปีกไก่ทอด ส้มตำปูปลาร้า...ส้มตำหอยดอง...ลาบหมู...ต้มไข่มดแดง ทั้งหมดจัดวางอยู่บนโต๊ะอาหารเป็นระเบียบเรียบร้อย
...ก็ไม่สลักสำคัญนักสำหรับการเลือกไวน์ตัวนี้กับอาหารเที่ยงมื้อนี้ เพราะเมื่อครั้งที่จัดเก็บไวน์งวดก่อน ก็เล็งไวน์ขาวจากชิลีไว้เป็นที่เรียบร้อย สืบเนื่องจากที่ฉลากระบุว่า...ไม่มีโอ๊ก
Amaral 2006, Unoaked Chardonnay
San Antonio Valley, Chile
Rate: 90
ไวน์ขาวจากอเมริกาใต้ขวดนี้ให้สีเหลืองทองอ่อน ๆ สว่างนวลตา สดใส ส่งกลิ่นหอมเข้มของผลไม้เหลืองสุก เย็น ละเอียดเนียน สดชื่น แปลกที่ได้กลิ่นหอมของวานิลลาทั้งที่ไม่ได้บ่มโอ๊ก กลิ่นโดยรวมถือว่าเยี่ยม ในโครงเนื้อหนาเต็ม ให้ความสดชื่นจากแอซิดิตี้ที่ดี สมดุลเยี่ยม กลมกล่อมลงตัว มีรสชะเอมหวานเจือจางในช่วงจบที่ยาวดีพอใช้
...เป็นไวน์ใต้จากองุ่น Chardonnay ที่ให้ความกระฉับกระเฉง ไม่มีโอ๊กมากวนใจ และนี่คือเหตุที่ทำให้ไปกับอาหารไทยรสแซบได้ดีจริง ๆ
...Amaral, Unoaked นี้เป็นสาวสวย เนื้อขาว หน้าผ่อง ยิ้มแย้ม สนุกสนาน
...ด้วยอาการกระหืดกระหอบกว่าจะถึงโรงแรม Plaza Athenee ถนนวิทยุ...ก็กินเวลากว่าชั่วโมง เพื่อมาร่วมงาน WWW. ที่จัดขึ้นโดย Fin โดยเป็นการนำบูติคไวน์จากเจ็ดย่านคาบสมุทร มานำเสนอในคราวเดียว
...ความหลากหลายจากไวน์ต่างมาตรฐาน ทำให้คืนนั้นอารมณ์สับสนเหมือนคนวัยทอง ...เดี๋ยวดีเดี๋ยวร้าย แต่จากสติสัมปชัญญะ...เตือนสติว่า ไวน์ดีที่สุดของคืนนั้นคือ...ไวน์ตัวนี้
Frankland Estate 2003
Isolation Ridge Chardonnay
Frankland River, Western Australia
Rate: 91
ไวน์เนื้อดีนี้ให้สีสวยสด เป็นน้ำทองสว่างไสว ส่งกลิ่นผลไม้เมืองร้อนสีเหลืองสุกฉ่ำ โอ๊กรวมตัวกับน้ำตาลคงค้าง จนกลายเป็นกลิ่นน้ำอ้อยหอมสดชื่น โครงเนื้อหนาเต็ม เข้ม สดชื่น สมดุลและแอซิดิตี้ดีมาก โอ๊กสูงแต่นุ่ม ช่วงจบยาวและออกหวาน
...องุ่นจาก Frankland รุ่น Isolation Ridge นี้เก็บด้วยมือ ถือกำเนิดบนชั้นหินอันอุดมด้วยแร่เหล็ก ผสมผสานหินกรวด ดินปุ๋ย และดินเหนียว
...ไวน์ขาวจากองุ่น Chardonnay เป็นสาวสวยเบญจเพศที่รู้โลก ผ่านร้อนหนาวมาจนรู้แจ้ง เห็นจริง
...ในงานเลี้ยงสังสรรค์ที่บ้านเพื่อนย่าน...บางกะปิ ผู้คนมากันล้นหลาม...นับได้ถ้วนเพียงห้าท่าน
...โจทย์ของวันนี้คือ...อยากดื่มอะไรก็ได้ที่ไม่รู้จัก ทำให้สิ่งที่ปรากฏอยู่เบื้องหน้าทั้งหมดล้วนเป็นไวน์หน้าแปลกทั้งสิ้น
...ไวน์แล้วไวน์เล่า...ดาหน้าเข้ามาเป็นระยะดื่มด่ำกับไวน์อย่างอิ่มหมีพีมัน ...และแล้วในที่สุดของคืนนั้น ต้องยกนิ้วโป้งให้กับไวน์ฝรั่งเศสตัวนี้
Domaine de la Grange des Peres 2001
Vin de Pays de LHerault, Vaille
Languedoc-Roussillon, France
Rate: 93
สีเนื้อแดงอมดำเหมือนเปลือกมังคุดดิบ ส่งกลิ่นผลไม้ดำสุกอิ่ม ไอทะเล คาวคลุ้ง เจือมากับรากไม้เข้มเขียว พริกไทสด โครงเนื้อหนาแน่น เต็ม ให้ความสดชื่นจากแอซิดิตี้ที่สมบูรณ์แบบ...ทั้ง ๆ ที่ผลไม้แน่นสุกฉ่ำปานกลาง สมดุลดีมาก แทนนินสูงและหนัก ได้กลิ่นรสของชะเอมสดฟุ้งในโพรงปากและจมูก ซ่อนความสวยงามสง่าในซอกลึก...หลังกลืน...กับช่วงจบยาวนาน
...ไวน์ Languedoc เหนือชั้นนี้ มาจากองุ่น Syrah, Mourvèdre และ Cabernet Sauvignon ที่หมักบ่มในถังโอ๊กถึงสองปี
...Grange des Pères เป็นหนุ่มเคราเขียว มาดขรึม นิ่ง ถ่อมตัว ยิ้มน้อย ๆ พูดยิ่งน้อยใหญ่
...มีอยู่คืนหนึ่ง ต้องแต่งตัวชุดใหญ่แสนอึดอัดเพื่อไปดื่มไวน์ที่นอร์มังดี โรงแรมโอเรียนเตล
...ก็เพียงเพราะ Jean-Michael Cazes จาก Chateau Lynch-Bages ส่งลูกชายคนโตมาเปิดตัวไวน์ของตัวเองในย่านเอเชีย ไวน์หลายตัวในสายการผลิตของเขาก็ประเคนเสริฟคู่อาหารที่วางไว้
ก็เห็นมีแต่ไวน์ตัวนี้ที่เขาไปทำแถบฝรั่งเศสตอนใต้ ...ดูจะเข้าท่ามากที่สุด
LOstal Cazes 2003
Vin de Pay dOc, Minervoise la Liviniere
Roussillion, France
Rate: 92
"ไวน์เถื่อนดิบจากฝรั่งเศสตอนใต้นี้ ให้สีแดงอมดำ ลึก ทะมึน ส่งกลิ่นหอมซับซ้อนของหมึกจีน คาวทะเล เปลือกหอย ชะเอมหวานและรากไม้เข้มข้น โครงเนื้อหนาเต็มเหยียด สมดุลและความลงตัวในระดับดีพอใช้ แอซิดิตี้ดีใช้ได้ทีเดียว มีความชัดลึกของผลไม้ที่ดี แทนนินละเอียด ช่วงจบยาวนานแบบอมขมอมหวาน"
...LOstal Cazes บ้านของ Cazes นี้ใช้องุ่น Syrah 65% Mourvedre 10% Grenache 12% และ Carignan อีก 13% บ่มอีกสิบห้าเดือน
...ไวน์นี้เป็นหนุ่มน้อยกล้ามแน่น ไหล่ผายหน้าท้อง Six Packs ชัดลึก หน้าตาเหรอหราเมื่อเจอแสงสี
...กว่าจะจัดงานและรวมตัวกันได้อย่างเป็นทางการในแต่ละครั้ง...ก็กินเวลากว่าครึ่งปี
...วันนี้ที่ Aubergine ศาลาแดง ซอย 1 ...กลุ่มคนรักไวน์วัยละอ่อนในนาม DrinkLessDrinkTheBest ต่างหยิบไวน์มาร่วมแจมคนละขวด...ไม่มี Theme ...ที่ดูอิสระสี่ล้อเป็นอย่างยิ่ง
...จากไวน์ที่นับได้กว่ายี่สิบขวด ไวน์ขวดนี้เฉือนทุกตัว...คอขาดประเด็น
Domaine Santa Duc 2001
Prestige des Hautes Garrigues, Gigondas
Rhone, France
Rate: 94
"สีเนื้อน้ำออกแดงอมดำแบบเปลือกมังคุดไม่สุก ให้กลิ่นสลับซับซ้อนของน้ำแร่ ดินดำ กระดาษเปียก รากไม้ พริกไทสด ช็อกโกแล็ต และลังไม้สนสดหอมหวาน โครงเนื้อหนาเต็ม แข็งแรง แน่น ได้กลิ่นชะเอมมาโผล่ตรงโพรงจมูก ผลองุ่นอยูในเกณฑ์ดีและสุกปานกลาง แทนนินหยาบเล็กน้อย ความสดชื่นจากแอซิดิตีออกมาดีมาก ให้สมดุลขั้นสุดยอด ช่วงจบยาวนานและเร้าใจยิ่ง"
...ไวน์เก๋าจากองุ่นเก่า Grenache 80%
Mourvèdre 15%
Syrah 3% และ Cinsault อีก 2% บ่มยาวนานกว่าสองปี และไม่มีการกรองก่อนบรรจุนี้ ...เป็นไวน์ดีสำหรับการเรียนรู้สู่โลกกว้าง
...Prestige des Hautes Garrigues นี้ เป็นสาวงามที่ซุกซ่อนกล้ามเนื้ออันแข็งแรง ไว้ในความสดใสเริงร่า แต่ดูอลังการล้ำเหลือ
...เรื่องเล่ากับไวน์จากหลายคืนนี้
...แม้เรื่องราวจะเกิดต่างสถานที่ ได้ดื่มด่ำกับหลากคนในหลายทรรศนะ เป็นการพบปะกับความแปลกใหม่กับไวน์ที่มิได้คาดหวัง
...แต่ไวน์ทั้งหมด...กลับมีคุณค่าไม่แพ้กัน | 
